​为何吃肉不可丢弃猪皮

在日常生活中，吃猪肉而弃猪皮的现象时有发生。有些人买猪肉时总希望少带点皮或无皮，有的干脆将肉皮切下，随手丢弃，这非常可惜。其实，猪肉皮的营养价值很高，它的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍多，而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪肉皮被许多医药学家赞誉为当代的“美容食品”，经常、适量食服猪皮或猪皮食品，可使人的肌肤丰满，滋润光泽，减少皱纹，益颜悦色。

    说起猪皮，在前此年还风靡了美国。早年曾任驻华大使的美国总统布什，是位“中国通”，专爱自点菜肴，他最喜欢的中国菜有“酸辣汤”和“鱼翅”等，而且每天都爱以“二米粥”（即大米和小米熬煮的粥）作早点。一次，布什在对记者谈话时说起，他喜欢吃的食品是猪肉皮蘸辣酱，一时间，美国的许多地方竟热腾了起来。以往，美国人只吃猪肉，肉以外的其他可食部分是不吃的。于是，食品商抓住这一时机，大肆宣传猪皮美容健身的功效，出于好奇心，不少美国人尤其是中青年及老年人买来炸猪皮，如法烹制品尝，发现真是酥润可口，妙不可言，猪皮从此走俏起来，并热销国际市场。

    中医认为，猪皮味甘性凉，有活血止血，补益精血，滋润肌肤，光泽头发，减少皱纹，延缓衰老的作用。有报道说，中国科学院、中国药科大学等科研单位，对用猪皮熬制成的“新阿胶”进行了理化检测，认为其成分与用驴皮熬制的阿胶相似，可以替代阿胶用于临床。猪皮提制的动物胶，在医学上还可作为硬胶囊、软胶囊和胶囊糖衣锭的原料。医圣张仲景在《伤寒论》中还指出，猪肤有养阴生津，止渴的功效。中医临床常以猪皮食疗经验方治疗鼻衄、齿龈出血、紫癜，以及贫血、便血等症，有较好的疗效。

    现代医学研究资料表明，猪皮有较广泛的临床治疗作用，是与其所含的特殊成分分不开的。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，几乎可以和海参媲美。其次则为弹性蛋白，而且，粗纤维、矿物质的含量也很丰富。猪皮所含的胶原蛋白、弹性蛋白等在护肤美容、驻颜益寿上有十分重要的作用。近代生物医学研究发现，胶原蛋白关系到与水分子结合的能力，人体内如果缺乏这种生物大分子胶类物质的胶原蛋白，就会使体内细胞贮存水的机制发生障碍，细胞结合水量就会明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则皮肤、黏膜干燥，出现脱屑，失去弹性，以及起皱纹等临床症状，重则还会危及生命。临床研究资料表明，常吃猪肤作为辅助治疗，可以使肌肤滋润，皱纹减少，猪肤有滋润皮肤的良好作用，可使贮水功能低下的组织细胞得到改善，精血得到及时补充，使肌肤润泽丰富，皱纹逐渐减少。而且，还观察到猪肤熟食能使皮肤健美，并可预防癞皮病的发生和减轻老年皮肤角化进程，对因胶原蛋白缺乏引起的皮肤干燥、多皱等临床病症，运用猪皮及猪皮制品与制剂尤为适宜。

猪蹄爪与猪皮一样，也含有丰富的大分子胶原蛋白，还含有肌红蛋白和胱氨酸等营养成分，具有补益精血，滋润皮肤，光泽毛发等功效。尤其对组织细胞贮水功能低下，皮肤干燥，皱纹多的瘦弱者及老年人更具护肤美容效果。此外，经常食用猪蹄，可加速红细胞和血红蛋白的生成，对面色苍白、萎黄、憔悴的人，可起到益颜悦色的作用。猪蹄与花生、大豆同煨，可以起到互补作用，提高食疗功效。在民间，多用猪蹄与红枣、核桃、黑芝麻等一起煲汤饮服，有乌须发、润肌肤、补血脉、强心肾等功效。