顾老师
许多人认为，肥肉中含有大量的胆固醇，因此，视之为诱发血脂异常、动脉粥样硬化、脂肪肝、高血压病、冠心病的罪魁祸首，望而生畏，甚至将肥肉当作禁品。其实，这是一个误区。
肥肉中含有丰富的脂肪，可以促进脂溶性维生素A、K、E、D及胡萝卜素的吸收与利用。长期不吃脂肪类食物，可以引起脂溶性维生素缺乏症，可造成视力减退、凝血机制发生障碍、骨骼系统出现异常；肥肉中的脂肪是人体能量能量的重要来源，脂肪产生的能量比糖类高1倍以上。所以，肥肉对体力劳动者和运动员来说，就显得更为重要，可以防止疲劳，减少饥饿感，防止低血糖发生；老年人如果脂肪储备量不足，免疫功能便会下降；育龄妇女体内脂肪若少于体重的17%，则容易产生不孕症；体内脂肪过少，体重过轻者，胃下垂等内脏下垂的患病率就会增高。
营养学家发现，肥肉中所含的花生四烯酸是其他油脂中所没有的，它有助于降低血脂水平，能与亚油酸、亚麻酸合成具有多种生理功能的前列腺素；肥肉中的双碳多稀酸为长链不饱和脂肪酸，可参与人体神经系统及大脑组织的生长发育；它还可以防止胆固醇堆积、血小板凝聚；这些也是植物油所欠缺的。肥肉中还含有一种能延长寿命的α脂蛋白,这种脂蛋白不但不会使血管硬化,还可预防血管疾病。
肥肉的弊病在于含有饱和脂肪酸高，过量食用会有损于血管的健康。国外有营养学家研究发现，肥肉经过长时间小火炖煮之后，其中的饱和脂肪酸可以减少50%；每100克肥肉中的胆固醇含量可以由220毫克下降到102毫克。所以，除了总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增高的患者以及肥胖症、体态雍肿肥胖的人，安逸少动、长期卧床者应少吃或不吃肥肉外，请君勿把肥肉当“禁品”，只要烹调方法得当，不论男女老幼都可以适当吃一点肥肉。
提到红烧肉，很容易使人想到高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。其实，猪肉含有丰富的优质蛋白和必需脂肪酸，并能提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。很多人担心红烧肉脂肪含量高，其实只要烹饪方法得当，大可不必对它敬而远之。红烧肉在烧炖两个小时以后，肥肉中的营养构成会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇也会减少。若再加入适量海带或萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，既可饱口福、解馋，又对身体大裨益。当然，吃红烧肉一定要适量，切不可敞开肚皮吃，尤其是对于患有高血脂、高血压病、糖尿病的人来说，还是少吃为宜。
