豆腐能否与其他食物搭配

    豆腐究竟是单独食用好，还是与其他食品合理搭配或共享好呢？营养专家认为，吃豆腐宜与其他食物搭配，有助于提高豆腐的营养价值。

    尽管豆腐的蛋白质含量是植物性食物的“首富”，但必需氨基酸——蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值便被大打折扣，这是令人十分遗憾的。如何扬长避短？办法很简单，只要在进食豆腐时与其他食物搭配或共烹，此问题便可迎刃而解，例如将其他动植物食品与豆腐一起烹调，在豆腐中加入某种肉类食品，或用鸡蛋煮豆腐，利用蛋白质的互补作用便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养价值。

    此外，豆腐中虽富含人们所越来越看重的钙质，但若单吃豆腐，人体对钙的吸收利用率较低。若为豆腐找个含维生素D高的食物做伴同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高。全国不少地方，都喜欢用鱼头炖豆腐，已成为一道著名的家常菜，这是十分科学合理的搭配。因为这不但使菜的味道更加鲜美，而且利用了鱼头内的维生素D来提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率，使这道菜变成了营养价值更高的佳肴。

有的专家主张以海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍，以提高豆腐的营养价值。因为豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，此物可防止能引起动脉弱样硬化的氧化脂质产生，所以可预防和治疗动脉粥样硬化。但是皂角苷会促进人体内碘的排泄，如果长期食用可防动脉硬化的豆腐，又容易引起体内碘的缺乏，但如用海带或其他含碘多的食物与豆腐同煮，则更加理想了。