为什么我们要按照“血糖生成指数”的标准选择食物？

    “食物血糖生成指数”，代号为“GI”，是一种衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。用吃一定量的某种食品，检测餐后2个小时内的血糖水平，计算血糖曲线下面积，与同时测定的相同量葡萄糖耐量曲线下面积比较所得的比值。

     早在20世纪70年代以前，营养学家们曾经认为，各种淀粉进入消化系统后，会在消化酶的作用下，以大致相同的速度消化分解为葡萄糖。所以，所有含淀粉食品对餐后血糖的影响相似，即：100克大米、100克小米、100克糯米、100克绿豆等由于具有相似的碳水化合物含量，所以它们对于人们血糖的影响也是近似的。但在20世纪70年代，美国斯坦福医学院的瑞文发现，食物的物理性质和状态对淀粉分解速度影响很大。

    由于不同食物进入胃肠道后消化吸收程度不一致，因此即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不同。为了区分不同碳水化合物引起的不同血糖应答。1981年Jenkins等提出了GI的概念，用来衡量某种食物或膳食组成对餐后血糖浓度影响的程度。从此，血糖生成指数的概念得到了人们越来越多的了解。1997年以后这一理论得到国际和国内广泛的认可。

    有些糖尿病患者以及代谢综合征、血脂异常、肥胖症患者听说精米饭GI达83.2，白小麦面馒头的GI达88.1，而不敢吃米饭，甚至不敢碰谷类食物和水果，刻板地按照“食物血糖生成指数来选吃食物，其实大可不必。

    馒头、米饭是高GI食物，但把握住摄取量还是可以吃的。在谷类食物中，糙米GI为70；荞麦面条GI为59.3；荞麦面馒头GI为66.7；荞麦为54，燕麦粉为65。这些谷类食物均属于中GI食物，可以选用或与精米白面搭配后限量食入。像白小麦面面包的GI高达105.8，糖尿病等患者则不应选用。

    豆类及豆制品的食物的GI均较低，如扁豆为18.5，绿豆为27.2，炖豆腐为31.9，豆腐干为23.7，只要没有并发肾功能衰竭、痛风等病，均可大胆选用这类低GI食物。

    水果中菠萝GI为66，甜西瓜为72，芒果为55，香蕉和猕猴桃为52，如果血糖控制不好，则应忌食；而柚子、杏仁、樱桃的GI均较低，糖尿病等患者在血糖控制尚好时，可在餐后2小时适量食用。

    同时，各种食物常因品种和加工方式不同以及其中的膳食纤维的含量不同发生变化，而引起其GI的变化。

    总之，GI有助于帮助糖尿病患者选择多样化的食物。现已广泛用于肥胖症、代谢综合征患者的膳食管理及健康人群的营养教育。但不应刻板地按照食物血糖生成指数来选食。

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