粗细粮按什么比例搭配比较好？

杂食五谷可以营养互补。在吃白米、白面时，常搭配些玉米、甘薯、黄豆、胡豆等粗粮，不仅可获全面营养，且可提高食物的利用率，大米与玉米搭配就是一个很好的例子。大米不含维生素A，而玉米维生素A含量丰富；大米中的蛋白质含有色氨酸，所含赖氨酸少，而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸，但含有赖氨酸（赖氨酸和色氨酸均为人体必需氨基酸）。大米与玉米搭配使用，就可使蛋白质互相补充（叫互补作用）。

使人体获得的维生素和必需氨基酸更加全面，还能提高蛋白质的利用率。若单独食用大米，其中的蛋白质只能利用58%，如果将2/3的大米和1/3的玉米（或玉米面）混合食用，则能利用的蛋白质就可提高到71%。我国民间有一种“金裹银”的吃法，就是在大米中加入一些玉米粉，蒸（煮）熟以后色泽黄白相映，气味芬芳扑鼻，既能增进食欲，又全面提高了营养价值。

精食杂粮、精米白面按什么比例搭配？这是群众最关心的疑点问题。我在金陵老年大学担任营养食疗班兼职教授已10余年。对于健康与亚健康的人群，我主张2∶8开，对于单纯性肥胖症、血脂异常、脂肪肝、糖尿病患者，我主张3∶7开，即粗杂粮占3成，细粮占7成。三年前，有两位60多岁的老年学员按这个比例吃了五个月，总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白全部降至了正常。学期结束时，她俩把病历及两次生化报告带来给我看，异常的血脂真的降到了正常，体重也减轻了五公斤。从此，2∶8开，3∶7开在全班迅速地传开了。

    那种认为细粮比粗粮好的观念是不正确的，粗细粮搭配食用，杂食五谷才是最好的吃主食方法。

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