吃生豆浆为何会中毒？

       大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子都是不稳定的，通过加热处理即可消除。如果家庭磨制的生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

      饮用豆浆除上述的必须煮透之外，还有三忌：一忌加放红糖。因为红糖中的一些物质可与大豆蛋白质结合而产生沉淀，降低乃至失去两者应有的营养成分。二忌冲泡鸡蛋。因为鸡蛋中的黏液性蛋白易于豆浆中胰蛋白酶相结合，使豆浆、鸡蛋的营养成分遭致破坏。三忌用热水瓶盛放贮存。因为豆浆内所含的皂苷会溶解热水瓶内水垢中所含的汞、镉、钾、铅等各种金属，饮后对人体产生危害。豆浆饮用应适量，1次饮用不宜过多，否则容易出现腹胀、腹泻等不适症状。

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