怎样才能防止油脂变质呢？

    1、油脂要放在低温处，最好保持在0℃～2℃的地方，避光存放，贮油器应密封，隔绝空气。

    2、防止油脂浸入或吸入水分，不使油脂含水量超过标准。

    3、不使用金属特别是铜、铁、铝器皿贮存油脂。精炼猪油前应洗去血污，炼油温度不宜过高，时间不宜过长，否则可使部分油脂分解，以致游离脂肪增高。

家庭防油变质的简易方法是：避免食油与空气接触，避免阳光照射，把食油贮存在棕褐色的玻璃瓶中，最好再在瓶中放点花椒或维生素E（一斤油放一粒维生素E软胶囊）。刺破维E胶囊，把汁液滴入瓶内，搅匀，用油后注意密封，放在阴凉通风处。用这种方法抗食油氧化，能使油脂较长时间不变质。为了避免食油长时间加热或连续加热，应注意炸过食物的食油不要和新鲜食油混合。对于出现哈喇味的油变食品，应坚决丢弃，以免发生中毒和诱发癌变。

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