豆浆冲鸡蛋

    用豆浆冲鸡蛋的吃法，在一定程度上降低豆浆和鸡蛋中原有的营养成分。因为生鸡蛋的蛋白质中含有黏性蛋白，而豆浆中含有抗胰蛋白酶，它能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收。生鸡蛋冲熟的过程中，鸡蛋中的黏性蛋白会与豆浆中的抗胰蛋白酶结合，阻碍鸡蛋中蛋白质的分解，影响鸡蛋中蛋白质的吸收和利用。因此，不要用豆浆冲鸡蛋，而且最好是分开来食用。

    另外，豆浆直接冲生鸡蛋，不容易把鸡蛋冲熟。虽然豆浆的温度是100℃，但鸡蛋温度仅在20℃左右，用豆浆冲鸡蛋的热度只有80℃～90℃，这样的温度并不能使鸡蛋完全熟透。鸡蛋在半生不熟的状况下也会丢失一些营养，并且还不卫生。生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制，引起消化不良；抗生素蛋白在肠道里与生物素结合，阻碍生物素被肠道吸收，而生物素要参与人体新陈代谢，人体缺乏生物素时会出现皮炎、脱发、食欲不振、恶心、呕吐、肌肉疼痛等一系列症状。由于鸡蛋外壳上布满了气孔，病原体(如沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵等)随时都可以侵入，生吃鸡蛋还容易患肠胃炎。鸡蛋中的蛋白质、脂肪等成分，必须加热到一定程度才能被人体吸收。而生鸡蛋约有一半以上的蛋白质不能被吸收。儿童食用鸡蛋的最好方法是蒸蛋羹或煮鸡蛋，食用这两种做法的鸡蛋，其营养素的消化吸收率为100%。