野菜是“零污染”吗

   “三月三，荠菜当灵丹”，可谓是对野茶药用价值的高度概括。江、浙爱吃野菜早已名声在外，苜蓿（母鸡头）、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、芦蒿、苦菜、蒲公英、香椿头……都是江、浙餐桌上的“常客”。

    许多人认为，野菜“没有污染”，野菜是“零污染”，这是一个认识上的误区。

    野菜毕竟也是生长在整个大环境中的，并非绝对的“绿色食品”。绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分具有过滤作用。目前，在我国许多地方环境污染十分严重的情况下，生长在靠近污染源处的野菜，不仅吸附了空气中的灰尘，也吸附了空气和土壤中的有害化学物质和气体，成了带有相应毒物、病菌和寄生虫卵的污染体。如果食用了这些野菜，就会在无意中将有毒物质及致病微生物吃进了体内，给健康带来隐患。因此，应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域，采摘那些相对较为洁净的野菜。

    一些野菜在人体内可分解出一种光敏性物质，人食用后，体内的光敏性物质达到一定浓度时，裸露的面、手等部位皮肤经阳光照射，可导致光敏性物质代谢障碍，由此诱发“野菜日光性皮炎”。该病以20～40岁女性为多，而且发病较急，一般在进食野菜后5～20小时导致面部红肿、丘疹等。最典型的是马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，可诱发日光性皮炎，在面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，严惩重者甚至出现水疱，过敏部分烂掉，留下疤痕。专家建议，最好在晚上吃野菜，吃后要多喝水，加快排泄可以缓解过敏。极易在“敏感性”群体身上诱发皮炎的光敏性蔬菜包括：马兰头、马齿苋、槐花、荠菜以及芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等。野菜性“野”，植物纤维多较粗，寒性较大，过量食用可伤人脾胃。

    采摘野菜时要仔细辨认，不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜千万不要食用，以免中毒。野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素、无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少。在烹饪时，最好先把野菜在水里焯一下，去除对人体不利影响的物质，但不需要过度加工，以免造成营养成分流失。

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