海鱼是不是发物？

    常常有听众问我：海鱼是不是发物？河鱼与海鱼哪一个最好？

    海鱼是发物缺乏科学根据。鱼的蛋白质质量最好，数量也多，而且消化吸收率高达87～98%，河鱼、海鱼都好。如何一定要回答两个之中哪个最好？我认为海鱼优于河鱼。所以建议每周吃二次以上的海鱼。多吃海鱼能预防心脑血管疾病，对中老年人尤为有利。

    心脑血管疾病大多是由动脉粥样硬化引起的，动脉粥样硬化的发生，除了与年龄、性别及工作性质等因素有关外，还应重视饮食中含有较多的动物脂肪和胆固醇这个问题。牛、羊、猪肉及其内脏的脂肪主要是由饱和脂肪酸分子构成。这种饱和脂肪酸中胆固醇和甘油三酯的成分较高，胆固醇、甘油三脂与血液中的蛋白质结合后形成低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。这种脂蛋白的颗粒比较大，不易穿透血管壁，所以容易沉积在血管壁上，就导致了动脉粥样硬化。鱼类，特别是海鱼虽然也同肉类一样含有大量的动物脂肪，但它们所含的大部分是不饱和脂肪酸，而且长碳、多不饱和脂肪酸的比例较大。这种脂肪酸与蛋白质结合后主要形成高密度脂蛋白，这种脂蛋白的颗粒非常小，可以自由地透过血管壁，不但不会沉积在血管壁上，反而可以清除血管内的有害物质，起到“血管清道夫”的作用。

可喜的是，海鱼中的不饱和脂肪酸在血小板里还可形成一种伪凝血因子，它不会像促凝血因子那样促进血小板凝集、血管收缩，而且有保持血管扩张的物理活性。此外，在血管壁上，不饱和脂肪酸还可形成与前列腺素功能相同的其他能抵消促凝血因子的作用，这对防止血栓的发生有积极意义。平时多吃鱼和海产品对预防脉粥样硬化、高血压病等疾病的发生是十分有用的。因此，营养学家一致肯定地认为多吃海鱼能起到预防心脑血管疾病的作用。

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