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“化学火锅”是怎么回事

时间:2019年09月21日点击:


    寒冷的冬季,亲朋好友围坐在一起,吃顿热气腾腾的火锅不仅取暖而且温馨。但美味的火锅里却暗藏着许多健康玄机。前两年,南京某媒体曝光火锅底料里包含多种化学添加剂,而廉价火锅更成为骇人听闻的“化学火锅”。

    据媒体曝前二年,南京地区一些火锅底料中添加了辣椒精、火锅红、飘香剂、一滴香等添加剂现象,他认真看过之后发现,这些名称在《食品添加剂使用卫生标准》中根本没有,也就是说它们其实是非法添加剂。

    红艳艳的红汤火锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面。

    如何辨别“化学火锅”?首先,别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。其次,可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊的,透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

    “化学火锅”对人体有何危害呢?我认为它可以损伤人体肝脏,因为肝是解毒器官,超量摄入化学添加剂,会损伤肝细胞,其次可损伤肾脏,有毒的东西必须经过肾脏排泄,从而增加肾脏负担。此外,长期摄入违法添加剂还可能引起人体许多功能的改变,例如高铁血红蛋白症,使血红蛋白失去携带氧气的能力,导致肌体缺氧,造成嘴唇或全身发紫现象。偶然摄入这些化学添加剂,如果摄入量不大的话,人体应有自动保护功能,但长期摄入尤其是过量摄取时,会增加人体的致癌风险”,谢英彪教授指出,化学添加剂吃入体内日积月累后可引起基因突变,继而造成细胞突变,突变的细胞无序疯狂地生长,癌症则可能发生。

    冬季如果要吃火锅,不妨自己购买新鲜食物原料,在家中按传统方式自制火锅食用,减少食品添加剂的摄入。这样更能从新鲜食物中摄取平衡的营养成分、更多的膳食纤维,让饮食更符合健康需求。如果外出吃饭,也尽量选择规范的大饭店。

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