白肉好还是红肉好？

究竟是吃红肉好，还是白肉好。从营养学来说，红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉，例如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。而白肉则指那些肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉包括鸡、鸭、鹅、火鸡等禽类，还有鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物如虾、蟹等，以及双壳类动物如牡蛎、蛤蜊等。

    有资料提示，多吃红肉的人易患结肠癌、乳腺癌等疾病，男性吃太多红肉还会使患前列腺疾病的概率加大。众所调知，红肉中含有过多的饱和脂肪酸，多吃对人体不太好。饱和脂肪酸摄入过高是导致血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。”日常饮食中，最重要的是营养均衡，不能因为红肉不好就排斥它，要经常更换品种，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊都要适量摄入。

    红肉虽然吃多了不好，但是因为富含铁、锌等微量元素以及维生素B₁₂，这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子，所以长身体的孩子需要多吃红肉。此外，由于女性每月的月经来潮，可丢失较多的铁，所以她们比男性更需要红肉。红肉中的牛肉，锌含量是鸡肉的4倍，铁含量是鸡肉的2.5倍，同时肉中所含的铁为血红素铁，其在机休吸收率比非血红素铁（蔬菜中）高3～5倍。

    营养专家建议在做红肉时，可以先将红肉略煮，然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，然后将白脂去除，重新烹调，这样可极大程度地降低脂肪摄入。另外，在吃红肉时搭配上适量粗粮，能降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能够增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。

    日常生活中我们常存在一些误区，认为什么好就不停地吃，就多吃，不好的就一概不碰。这是从一个误区走向了另一个误区。因此不管是红肉、白肉，我们要均衡摄取。变换搭配着吃才科学。

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