专家教你怎样识别“地沟油”

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

    1、看

    看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

    2、闻

    每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。

    3、尝

    用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

    4、听

    取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

      5、问

      问商家的进货渠道，进货时索要进货发票和抽样检测报告。

      根据电视、电台及报纸等新闻媒体的曝光，在很多大城市的城乡结合部，均有很多加工“地沟油”的土作坊，这些“地沟油”除一部分提供工业原料外，尚有相当一部分以低价供应给小饭店、早点店作为食用油流入市场。

      经各地食品卫生部门检测，这种油的酸价、过氧化值和水分等指标均超过国家规定的卫生标准数十倍。此外，这种油经加碱和长时间大火熬煮后，其中不少成分已发生聚合转变，可形成多种致癌物质，其危害有些在短时尚难察觉，但其潜在危害是十分严重的。

      城乡小饭店、早点店老板应讲究职业道德，应坚决杜绝使用“地沟油”为顾客制作食品。

     有人作过调查，如果您喜欢上小饭馆用餐，去10次，至少会遇上2次“地沟油”。