“低标准”牛奶能放心喝吗

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    高强：河北医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教师

    去年6月，中国乳业“新国标”正式实施。一年来，争论不仅没有平息，反而愈演愈烈。牛奶标准变化对消费者有何影响？我们在选择牛奶时应该注意什么？记者就此采访了河北医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教师高强。

    细菌含量要求放宽，不必过多担心

    “生乳细菌总数的最高限从每毫升50万个提高到200万个，并不代表我们喝到的牛奶就不卫生了。”高强表示，无论哪种牛奶加工方式，都要经过一个灭菌的过程，因此最后的牛奶制品的菌落总数都会控制在饮用安全的范围内，消费者不用过多担心。

    蛋白质标准降低，对牛奶品质影响不大

    “从营养的角度来说，新国标下的牛奶蛋白质含量，只是微量的减少。”高强表示，“新国标”与原来的标准相比，每100毫升牛奶里蛋白质含量只减少了0.15克。按成年人每天喝500毫升牛奶计算，也就比原来少了0.75克蛋白质。

    “中国营养学会推荐我国成年人蛋白质的摄入量为1.16g/(kg.d)，也就是说一名体重为60公斤的成年人每天需要摄入蛋白质70克左右。从这个指标来看，只靠喝牛奶来补充蛋白质是不现实的。”高强表示，蛋白质广泛地存在于动植物性食品之中，其中动物性食品和大豆都是优质蛋白质的良好来源，消费者应该广泛摄取，做到食物多样化。

    巴氏奶、常温奶，营养差别不大

    “巴氏奶与常温奶相比，只是感官性状稍好，营养成分差别不大。”高强介绍，我国把137℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶称为常温奶，保质期在一个月或半年左右；巴氏奶则是通过63℃加热30分钟或者72℃加热15秒制成，保质期一般为3到7天。

    “牛奶的营养成分主要包括优质蛋白、脂肪、钙和其他一些微量的维生素及矿物质。”高强表示，蛋白质在高温下确实会变性，但不是变质，其营养价值不会变化。牛奶进入胃肠道后，胃酸也要让蛋白质变性，蛋白质只有分解成氨基酸才能被吸收，所以从补充蛋白质方面考虑，两种牛奶没有区别。“牛奶是补充钙很好的食物来源，每100毫升牛奶就可以提供100至120毫克的钙。无论是巴氏奶还是常温奶，其中的钙含量、存在形式、吸收率基本上相同，不存在明显差异。”高强认为，高温加热可导致钙质焦化从而失去营养价值的说法，是毫无科学依据的。

南京营养师培训认证网转载