为何要提倡分餐制

    随着国民经济水平的提高，到餐馆或在家中宴请宾客的机会越来越多了，单位活动、开会、婚庆、集体聚餐以及谈生意的最佳场所也是首选餐馆。千百年来，国人形成的会餐制饮食习惯，相互夹菜、相互敬酒，显得热闹、祥和，显得有气氛，沿袭了一代又一代。

    1、会餐制可引起“病从口入”

    传染病的传播途径各不相同，有呼吸道传播，主要通过谈话、呼气、咳嗽、喷嚏等，随飞沫传染他人；有昆虫传播，通过蚊虫等叮咬，将病原体带入健康人体内。还有一类传染病主要通过消化道传播，这类传染病是经口腔被病原菌浸染的食物和水而传染上的，这就是人们通常所说的“病从口入”。

    食源性传染病种类繁多，危害巨大，常见的由于饮食不当或共同餐具、合餐进食引起的食源性传染病包括：甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、阿米巴痢疾、细菌性食物中毒、脊髓灰质类、病毒性胃肠炎（轮状病毒、肠腺病毒、星状病毒等感染）、口蹄疫、手足口病、疯牛病、Q热、沙门菌、结核病等等。

    中国是胃病大国，幽门螺杆菌的感染较为普遍。在临床上，约90%以上的十二脂肠溃疡和70%以上的胃溃疡存在幽门螺杆感染。所以有专家断言：“没有幽门螺杆菌，就没有消化性溃疡病”，其实在慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎患者中，幽门螺杆菌的感染率也很高。幽门螺杆菌的传播途径主要是经过口—口和粪—口途径，长期与患有消化溃疡的患者同盘共餐，被感染的几率很高。实验证明，消化道溃疡的患者牙齿中存在着大量的幽门螺杆菌，可以通过唾液或飞沫感染他人，尤其是很容易传播给共同进餐的人。所以，家庭成员中多人同患胃病的现象很常见。由于幽门螺杆菌传染的必经之路是口，因此，如果能把住这个“入口关”，幽门螺杆菌的传染就不容易发生。进餐时尽量使用公筷，每人一套餐具，可避免交叉感染。

    例如，甲型肝炎病人、结核病人及幽门螺杆菌感染者用过的餐具、吃剩的食物上都可能浸染甲肝病毒、结核杆菌，幽门螺杆菌，如果和患者合用餐具或吃病人剩下的食物，或在一个碗里吃菜喝汤等，就有可能传染上疾病。每次外出就餐，一桌十多人，觥筹交错，相互夹菜，共餐的人中间是否患有传染病，谁都不知道，致病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。

    2、分餐制是安全健康卫生的用餐方式

    分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会，可以防止“病从口入”。同时，还可以减少不必要的饭菜浪费，其好处自然是毋庸置疑的。

    笔者曾经任多家大型餐馆的养生菜指导大师，也一直在推动分餐制工作，发现有一定的难度。一些餐馆推行了一段时候，又“流产”了，很多客人总感得别扭、不习惯。其原因是①我国的饮食文化和餐饮习惯不利于分餐制。要改变几千年以来延续和形成的饮食陋习非常困难。全家男女老少几代同桌，相互夹茶显得热闹、祥和；单位活动、开会、婚宴集体用餐，是热闹、宽容、消除隔阂的最佳途径。②中餐的许多家常菜，不宜用于分餐，例如一只整鸡、一条整鱼，难分彼此。③分餐制仍有一些弊端。到别人家做客，如果主人要求分餐，各吃各的，或者使用两双筷子，会感觉到有些别扭。每人一套餐具，每盘菜一双公筷，不仅增加劳力，还显得繁琐、生疏。④火锅本是热闹、团聚的媒介，如果每人置起一个小火锅，失去了应有的气氛。

陋习可以改变，分餐制可以逐步推行，形式可以多样。一人一份，一人一筷，一人一勺有困难者可以先从公筷公勺做起。我建议：分餐制在我国必须实行，可以因人因地因时因地逐步实施。应该从我做起，从我家做起，从明天做起。