吃菠菜前为何用沸水中氽一下

    菠菜是人们十分喜爱的蔬菜之一。在我国，自古以来就一直把它当作上等蔬菜入馔，既可凉拌，又可什锦，还可炒食或做汤羹，许多西方国家甚至誉称菠菜为“蔬中之王”。菠菜的营养价值很高，现代医学研究资料表明，菠菜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等成分；含有钙、磷、铁、锌、氟，以及胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素K和尼克酸、α-生育酚等活性成分；菠菜叶还含叶酸、氨基酸及叶黄素、β-胡萝卜素等类胡萝卜素和菠菜甾醇、胆甾醇、万寿菊素、菠叶素等；菠菜根含菠菜皂苷A、皂苷B及蔗糖、棉子糖、木苏糖等成分。

    菠菜不仅是很好的食用妙品，而且还具有重要的药物价值。中医药学认为，菠菜味甘，性凉，有凉血止血、补血润肤、敛阴润燥、下气通肠、疏通血脉等功效。

    蔬菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，两者对人体健康和补血具有重要作用。胡萝卜素参与调节细胞的各项功能，并能有效地防治夜盲症，维生素C在体内能将三价铁还原为二价铁，有利机体吸收和利用，可起到生血、补血的作用。菠菜含有丰富的铁，是提供人体铁质的良好来源，尤其适用于缺铁性贫血的女性食用，对老年性缺铁性贫血患者，经常适量服食菠菜烹饪的食疗汤肴，可明显改善贫血症状。菠菜可以辅助治疗巨幼细胞性贫血，具有益颜美容价值。菠菜还含较多量维生素E（即生育酚类活性成分）和一种称之为辅酶Q₁₀的活性物质。国外学者最近研究发现，菠菜具有抗衰老、活化皮肤黏膜细胞、增强皮肤弹性使其充满青春活力的作用，与其所含的维生素E和酶类有密切关系。

    但是，食用菠菜量应有度，一次进食也不宜过多，由于草酸钙是通过泌尿系统排出体外的，过多食用菠菜，被认为易患肾结石或膀胱结石等症症。为减少诱发此类病症，一种较好的方法值得推荐给大家，就是在吃菠菜时，宜先在沸水中氽一下或用开水烫一下，可将菠菜所含草酸的80%以上留在水中，然后将捞出的菠菜再炒或凉拌，这样既可免除隐患，又可保全其营养成分。患有肾炎及泌尿系统结石的患者，也不宜吃菠菜以及菠菜烹饪的菜肴，否则，不但无益，还有可能加重病情。

     在烹调前需要用沸水烫一下的含草酸钙较多的蔬菜还有竹笋、茭白等。

    此外，儿童正处在骨骼、牙齿生长的时期，菠菜中的草酸可把钙质结成难溶性草酸钙，久而久之便会影响儿童骨骼和牙齿的健康生长，所以不宜多吃菠菜。