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这样炖鸡汤营养又好喝。

时间:2020年05月14日点击:

我们都知道鸡汤好喝又特别有营养,鸡汤做好了既能够增加营养,又不至于导致热量过剩,那我们如何炖鸡汤营养又美味?接下来小编教你几个小窍门。

 

1、宰活鸡吃冻鸡


很多人都认为刚刚宰杀的活鸡做汤效果会更加鲜美,这个观点是错误的,最好是宰杀放到冰箱冷冻,大概3个小时左右取出炖鸡汤是最香嫩的。

而且刚死的鸡有不少的细菌繁殖,直接冰冻可以杀菌,而且还能够让肉质变好。

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2、焯水—必需功课

 

任何肉类炖汤前都应先将主料焯水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

当然,焯水也是有讲究的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

 

3、下锅—水“生”火热

 

炖鸡汤则宜冷水下锅,要以为冷水会将鸡肉炖烂了。其实冷水会葱粉的让锅中的食物释放出所有的营养以及味道,因此建议冷水炖煮十分钟左右将其开盖捞出杂质,再用文火继续炖煮。

 

4、火候—猜大猜小

 

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

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5、放盐的学问

 

可以选择在炖好鸡汤之后再盐放进去,不过要记住放盐之后不能开盖而且要用大火炖煮十分钟左右。

 

小分享几个做鸡汤的食谱给大家参考一下。

 

香菇炖鸡汤

 

材料:土鸡1只,干香菇10朵,葱少许。

 

做法:

 

1.土鸡洗净切块,先煮掉血水。

 

2.接着将锅中重新加入适量的水,将鸡肉放入大火中煮开,然后再转小火接着炖。

 

3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇。

 

4.将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱。

清炖鸡汤

 

材料:母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗。

 

做法:

 

1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。

 

2、将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖,大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。

 

3、气下去后用盐调味即可。

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菌菇炖鸡汤

 

材料:鸡1只,火腿1小块,鸡腿菇1个,金针菇少许,小蘑菇少许,枸杞适量,生姜,大葱,小葱,盐,胡椒粉。

 

做法:

 

1.鸡处理干净后待用。

 

2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。

 

3.接着加入足量清水,放入鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。

4.菌菇洗净切段。

 

5.枸杞用热水浸泡备用。

 

6.鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮,同时调入适量盐。

 

7.出锅前加入沥干水份的枸杞,撒上葱花,适量胡椒粉即可。

 

 

滋补鸡汤

 

材料:鸡肉500g、白萝卜100g、油适量、盐适量、鸡粉适量、姜适量、红枣适量、枸杞适量

 

做法:

 

1、把鸡肉洗净切块,姜切块;

 

2、锅中放水,加入鸡肉,加入姜,盐,红枣,枸杞,再加入萝卜;

 

3、水开小火,盖上盖子煲半个钟就行了。

 

如有健康问题,或者想报考健康管理师,可以给小编留言获取最新资料。


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